Ingredienti:

  • 800 gr di farina di tipo 1
  • 200 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 200 gr di farina di farro semintegrale
  • 700 ml di acqua tiepida
  • 4 gr di lievito di birra secco (un quarto di panetto se fresco)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

  • Alle 21 della sera prima sciogliere in acqua il lievito di birra, unire lo zucchero e il mix di farine.
  • Impastare a lungo a mano, se possibile usare una impastatrice, aggiungere il sale e attendere che l’impasto incordi.
  • Mettere a riposare l’impasto in una ciotola dai bordi alti e capiente, quindi chiudere con un tappo e far riposare in frigorifero tutta la notte.
  • Alle 7 o 8 del mattino successivo, tirare fuori dal frigorifero la ciotola con l’impasto, togliere il tappo e coprire con un canovaccio.
  • Alle 15 versare l’impasto lievitato su una spianatoia infarinata con farina di tipo 1, reimpastare e dividere in 6 panetti.
  • Prendere ogni panetto e fare le pieghe per rinforzare l’impasto, pirlare.
  • Lasciar riposare sulla spianatoia coperti con un canovaccio per circa due ore.
  • Alle 18, accendere il forno alla massima temperatura facendo scaldare all’interno la teglia dedicata o la pietra refrattaria. Per un risultato ottimale, noi utilizziamo il forno per pizza, che permette di avere una pizza ancora più vicina all’originale della pizzeria.
  • Prendere un panetto e con le dita (non con il mattarello, né con i palmi) allargare in modo morbido l’impasto, cercando di creare un cornicione ai lati e di mantenere una forma tonda.
  • Delicatamente adagiare la base della pizza sulla teglia, sulla pietra refrattaria o sulla piastra del forno, quindi condire a piacimento. Oltre ai classici, consigliamo questi condimenti: rossa con capperi, olive taggiasche e rucola, bianca con cipolla rossa, noci, sciroppo di riso, bianca con patate, cipolla rossa, cime di rapa, pomodori secchi.
  • Far cuocere la pizza finchè il cornicione risulta ben dorato, togliere dal forno e inserire a crudo gli ingredienti freschi. Buona serata in pizzeria!