Ingredienti

  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla rossa
  • 10 pomodorini
  • 2 cucchiai di capperi
  • mezzo panetto di feta o tofu per la versione vegana
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 pizzico di aglio in polvere
  • 1 pizzico di zenzero in polvere
  • 1 cucchiaio di zucchero

Procedimento

  • Lavare, asciugare e tagliare melanzana, zucchina e cipolla a cubetti.
  • Mettere un po’ di olio in una padella capiente, aggiungere la cipolla e far leggermente imbiondire.
  • Unire le melanzane e le zucchine e far dorare.
  • Se si sceglie la versione vegana, tagliare il tofu a cubetti e aggiungerlo in padella. Lasciar rosolare.
  • Intanto preparare il cous cous: stessa quantità di acqua bollente e stessa quantità di cous cous. Coprire il cereale posto in una ciotola con l’acqua e lasciare che il liquido venga assorbito. Sgranare quindi i chicchi del cous cous con le mani.
  • A parte preparare il condimento, unendo la salsa di soia, l’aglio, lo zenzero e lo zucchero. Mescolare con una forchetta per amalgamare l’emulsione.
  • Unire il cous cous alle verdure in padella, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti, i capperi, la feta se si è scelta la versione vegetariana.
  • Far saltare in padella e unire la salsa di condimento, distribuendola. Lasciare ancora sul fuoco qualche minuti per amalgamare i sapori e servire.